Der Hopfen

Dem Hopfen kommt in der Bierbereitung eine zentrale Bedeutung zu. Es gibt nichts herrlicheres als ein Bier mit einer ausgewogenen und aromatischen Bittere und einer ebensolchen Hopfenblume (Hopfennase oder Geruch).

Der Hopfen verleiht dem Bier nicht nur diese wunderbare Bittere, sondern er übt einen positiven Einfluss auf die Haltbarkeit des Bieres aus, denn er besitzt bakteriostatische Eigenschaften, zudem fördert er die Schaumstabilität.

Wie bitter eine Hopfensorte ist, wird im sogenannten iso-Alphasäuregehalt in % ausgedrückt.

Die Bitterkeit eines Bieres wird in IBU (International Bittering Units) oder EBU (European Bittering Units) ausgedrückt. Ein Bier mit einem IBU Wert von 30 besagt, dass das Bier 30 mg iso-Alphasäure pro Liter enthält.

Je nach Biertyp sind die Bitterwerte unterschiedlich. Hier mal typische Bitterwerte der wichtigsten Biersorten:

Für erste Informationen ist die Seite von KG-Bier sehr empfehlenswert.

Weitere interessante links und informative Literatur zum Thema Hopfen

Sortenmappe Deutscher Hopfen
Alle Deutschen Hopfensorten werden ausführlich beschrieben, incl. der Angaben, wie sich die jeweiligen Sorten im späteren Bier aromamäßig auswirken.

Barth Haas Group, tolle Seite zum Thema Hopfen, auch Ausländische Sorten.

HVG
Die Seite der Hopfen Verwertungs Genossenschaft ist der Hammer. Eine unglaubliche Informationsfülle zum Thema Hopfen und Hopfung. Da lohnt es sich, mehrere Stunden zu verbringen.

Durchschnittliche Bitterwerte von Deutschen Hopfensorten (einschl. 2010)

Dissertation
von Dietmar Kaltner zur Beeinflussung des Hopfenaromas und Geschmacks in Bier

Hopfenaroma
Einfluss auf den Biercharakter, ebenfalls von D. Kaltner